SKŁADNIKI

1 kg fileta z sandacza
sól
pieprz
mąka ziemniaczana
2 jajka
płatki kukurydziane
olej
cytryna

SANDACZ W PŁATKACH NA PORACH

1

Sandacza umyć, oczyścić z ości  i pokroić na kawałki. Oprószyć solą,  pieprzem  z obu stron. Jajka wbić do miseczki i roztrzepać.  Od strony skóry rybę obtoczyć w mące, następnie w jajku i w płatkach kukurydzianych. Rozgrzać na patelni olej i obsmażyć sandacza z panierowanej strony  na złoty kolor. Położyć na blaszkę  do pieczenia panierką do góry. Piec w nagrzanym piekarniku do temperatury w piekarniku 180°C. przez 7 minut.

2

Na suchej patelni grillowej położyć przekrojone na pół cytryny i z grillować. Grillowaną cytrynę owinąć w gazę i zawiązać sznurkiem tak, żeby  powstała sakiewka.

SKŁADNIKI

6 duży pory
¾ szklanki śmietana 34%
½ szklanki bulionu
4 ząbki czosnku
100 g masła
sól
pieprz

PORY W ŚMIETANIE

1

Z pora odcinamy białą część, myjemy i kroimy na cieniutkie talarki. W rondlu czosnek przeciśnięty przez  praskę dusimy na maśle, dodając  do niego pokrojonego pora. Dusimy do miękkości podlewając  od czasu do czasu odrobina bulionu.  Gdy por zmięknie zalewamy śmietaną,  doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Jeszcze chwilę duśmy na małym ogniu, aż śmietana się zgęstnieje.

2

Na środku talerza kładziemy duszonego pora, a na wierzch upieczonego sandacza dekorując cytryną.

SKŁADNIKI

1000g mąki
450ml gorącej wody
200ml mleka
15g oleju
20g soli

CIASTO NA PIEROGI

1

Mąkę z solą przesiać przez sito na stolnicę. Podlewając wodą i mlekiem zagnieść ciasto. Uformować kulę z ciasta, przykryć ściereczką aby nie wyschło i odłożyć na 30 minut aby odpoczęło. Ciasto podzielić na mniejsze kawałki. Jedną część ciasta rozwałkować na prostokątny płat, podsypując stolnicę mąką. Rozwałkować na grubość 2 mm i wykrawać krążki za pomocą metalowego ringu. Skrawki ciasta zebrać i dołączyć do nie rozwałkowanego ciasta. Po środku każdego krążka rozłożyć  farsz, uważając aby nie znalazł się na brzegu ciasta. Brzegi ciasta bardzo dokładnie zlepić. Gotowe pierogi położyć na blaszkę posypaną mąką. Pierogi gotować w lekko osolonej, wrzącej wodzie przez 5 minut od wypłynięcia  na powierzchnię. Odcedzić i ułożyć na talerz.

SKŁADNIKI

250g łososia wędzonego
150g gotowanych ziemniaków
150g serka Filadelfia
50g koperku posiekanego
100g  posiekanej cebuli
50ml oleju
sól i pieprz

FARSZ

1

Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, przetrzeć przez praskę. Cebulę podsmażyć na złoty kolor. Łososia drobno posiekać. Dodać koper. Wszystkie składniki ze sobą wymieszać doprawić solą i pieprzem.

2

Można podsmażyć na maśle. Podawać ze świeżym koprem i ziołami. 

SKŁADNIKI

600 g filety z białej ryby bez skóry
4 bułki do burgerów
sałata
pomidor
sałata
rzodkiewka
masło klarowane
sos tatarski
Sałatka Colesław

Opcjonalnie: avocado, ogórek małosolny

1

Mrożoną rybę najpierw dokładnie rozmrozić i osuszyć na papierowych ręcznikach. Rybę podzielić na 4 kawałki. Oprószyć solą i pieprzem. Delikatnie panierować w mące, następnie w roztrzepanym jajku z dodatkiem 3 łyżek mleka, na koniec w bułce tartej. Tak przygotowane filety usmażyć na maśle klarowanym na złoty kolor, po ok. 3 – 5 minuty z każdej strony lub upiec w piekarniku w następujący sposób: ustawić funkcję grilla w piekarniku lub 230⁰ C, na blaszkę do pieczenia wlać 2 łyżki oliwy, położyć na niej filety, po chwili odwrócić i wstawić do piekarnika na wyższą półkę. Grillować/piec przez ok. 3 minuty z każdej strony na złoty kolor.

2

Bułki przekroić i opiec na patelni grillowej lub podgrzać w piekarniku. Obie połówki bułki od środka posmarować sosem tatarskim, na dolnej położyć filet ryby, sałatę, pomidora i rzodkiewkę następnie przykryć drugą połówką bułki.

3

Sałatę przełożyć na talerz. Na górze sałaty kładziemy sezonowe warzywa i owoce. Posypać ją kardamonem, berberysem. Rozłożyć rybę i nałożyć lody.

SKŁADNIKI

750g Kapusta biała szatkowana
100 g marchwi tartej
Sól , pieprz
4 łyżki Majonezu
1 łyżeczka octu winnego
Łyżeczka miodu
Posiekany pęczek pietruszki 

Sałataka Colesław

1

Marchew wymieszać z kapustą , doprawić octem , przyprawami i majonezem na koniec dodać pietruszkę posiekaną.

SKŁADNIKI

4 kotlety rybne lub  filet z dorsza
2g koperku
100g kiszonej kapusty
5 ml miodu [1 płaska łyżeczka od herbaty]
20g tartej marchwi
30ml octu jabłkowego
50ml masła
1 jajko
50g majonez
25g musztardy francuskiej
1 ząbek czosnek
sok z cytryny
olej do smażenia
sól i pieprz

1

Kapustę posiekać, dodać olej, marchew, miód i odstawić. Majonez wymieszać z musztardą francuską i czosnkiem.

2

Na patelni rozpuścić masło. Do miski wbijamy jajko i ubijamy z odrobiną soli. Wlewamy na patelnię i pieczemy omleta, ok 3-4 minut. Składamy go na 1/2 a następnie na 1/4.

3

Filety osuszamy z nadmiaru wody, solimy, pieprzymy, skrapiamy cytryną i panierujemy w mące. Rozpuszczamy masło na patelni. Smażymy na patelni na złoty kolor.

4

Bułkę kroimy  na 1/2, wstawiamy do pieca na 1-2 min.  Smarujemy od środka sosem, kładziemy kapustę, rybę, posypujemy koprem , przykrywamy bułkę.

Fishburgera podajemy z sałatą. 

SKŁADNIKI

500g oczyszczonego z ości wędzonego pstrąga / sielawa / sieja /makrela
50g twarogu
sól
pieprz

Wszystkie składniki wymieszać w Termomix 7 min obrót 10.

1

Z musu formujemy 3 kulki, dekorujemy je kawiorem, marynowanym i świeżym ogórkiem.

SKŁADNIKI

200g mix sałaty
100ml pesto pietruszkowego
2 szczypty kardamonu
5 obranych pistacji
10g suszonego berberysu
warzywa sezonowe: rzodkiewki,
pomidory, ogórki itp.
owoce sezonowe: maliny,
porzeczki, truskawki, borówki,
arbuz itp.
100g wędzonej pstrąga
bez skóry i ości
1 gałka sorbetu z czarnej
porzeczki

1

Sałatę myjemy, osuszamy i rwiemy na kawałki.

2

Umytą i porwaną sałatę przekładamy do miski i mieszamy z pesto.

3

Sałatę przełożyć na talerz. Na górze sałaty kładziemy sezonowe warzywa i owoce. Posypać ją kardamonem, berberysem. Rozłożyć rybę i nałożyć lody.